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庖丁にもやはりたくさんの種類があります。
素材の種類別や調理法による種類別等々でそのための庖丁が存在しています。
例えば「魚」なんかだと色々な種類の庖丁が登場します。 魚を解体するための出刃、そしてその切り身を刺身にするための刺身庖丁、さらに鱧用、ふぐ用、ドジョウ用…。板前さんも大変だ。
「有次」さんが色々庖丁のことについて教えてくださいました。 |
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刺身庖丁には関東と関西の庖丁の形が違うんです。関東は先が四角いのです、その名も「蛸庖丁」！関西は先がとがっているのです、その名も「柳刃庖丁」！今では関東でも「柳刃庖丁」が主流だそうです。知ってましたか？やはり勉強になりますね〜。
しょうもない話ですが、こんなに種類が多いのですから、もしやナスを切るための庖丁や、みかんを切るための庖丁などもあれば楽しいでしょうね〜。
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