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あの世とこの世を結ぶ辻「六道之辻」にすごいあるモノを造っているお店があるんです。それが「菱六」！なんと３５０年以上もの間あるモノを造り続けてきてたんです。そのとんでもないモノとは…！聞いて驚け！私は驚いた！な・な・なんと「麹菌」なんじゃ！
我々日本人が大昔から口にしている味噌や醤油・漬物・日本酒等々には必要不可欠な麹…その生みの親である「麹菌」様を純粋培養し製品化しているんじゃ！びっくりしました？びっくりする前に皆さん、ちょっと想像できないでしょ。
室町時代に京都北野天満宮神人によって麹座が組織されたというから、それ以来「菱六」は「麹菌」の伝統を受け継ぎ研究を重ねてきたんです。えらい年季の入った歴史のある建物に看板…。ちなみに看板には「もやし」と書かれているんですが、実は「麹菌」のことを「種麹」もしくは「もやし」って言うんだそうです。皆さんご存じでしたか？
店の奥は撮影禁止の関係者以外は立入禁止！「菱六」の暖簾の向こうは入ることのできない世界。あの暖簾の向こうに高品質の優秀な「麹菌」様が培養されているんですよ。私も２７年京都人として生きてきましたが、知らなかったです〜。日本全国「菱六」を含めて「麹菌」をあつかっているのは６社のみ。京都じゃここだけですから。「麹菌」も風土や気候によって変わるので「京都の麹」はここだけです。
１・２月の期間限定で「菱六」の「種麹」が個人に販売されるんです。自家製のお味噌なんか簡単に作れるんで、興味のある方は一度造ってみてください。「菱六」の社員さん曰く「自家製のお味噌はかなり美味しいですよ。」…びっくり。 |
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