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一言、「鶴はし」は他にはない食べたことのないラーメン！こ〜れは美味しい！
自分の中では京都ラーメンは4種類あって、まず「元祖京都ラーメン」＝「濃厚醤油系」で、「京都ラーメン」＝「背脂醤油系」そして「エキスいっぱいの白濁系」に、新しく「塩系」と…、この４つにあると現在私思っているんです。
でも「鶴はし」は、このどこにも属さないラーメンで、でも中国風とかアジア風とかそんなんじゃ〜ない、あえて言うとコンソメスープに近い、でもすっきり醤油のスープなんです。 |
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私、「鶴はし」のスープを飲んだ時「こんな澄んだスープは初めて！」が素直な感想。見た目、白〜い鴨の油で覆われていて、濃いそうに思いますが、一口飲んだ瞬間、ス〜とのどに入っていって、コクがあるんだけど、何度も言いますがコンソメみたいな味わいなんです。
オーナー曰く「毎日同じことやってられへんでしょ〜、遊びがないとやってられへんし、進化がないでしょ」と、所謂「鶴はし」のスープは毎日変わっています、進化しています。
私が取材に行った時の本日のスープは「真鴨、老鶏、身ガラに豚肉そのもの」＋「白ネギ、九条ネギ、スターアニス」。それに2週間塩漬けした背脂とニンニクを炒めたモノが入っていて、さらに香料「スターアニス」の香が鼻に感じる、コクと深見のある独特なスープに仕上がっていました。
なんてったってオーナーはフレンチ出身で、故に「テリーヌ」でも使う背脂の塩漬けや、私がアジアに旅行していたとき買って帰ってきた「スターアニス」を使うだなんて、凡人では到底考えつかない、真似のできないモノ。
コッテリ好きの細川も「美味しい！」って太鼓判です！※並ラーメン：600円（税込） |
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