なんでもかんでも京都は歴史が深い！勿論の事「そば」にも深〜い歴史があるのです。ちょっとここで「京都・そばの歴史」を勉強しちゃいましょう。

もともと京都のそば屋は御菓子屋が始めたモノ…。京都の御菓子といえば「蕎麦ぼうろお」が有名で、御菓子屋のその横で「蕎麦ぼうろお」の余った材料=そば粉を使って庶民に「そば」として売り出したのが始まりだとか。

そこで京都の「蕎麦ぼうろお」と言えば「河道屋」と「尾張屋」…、京都のそば屋の元祖は実はこちらの２店なんです！と、ま〜こんなところで「そば」の勉強はお終い。

２時間目は「河道屋銀華の歴史」のお勉強です。こちら創業明治３５年、さすが元祖のお店だけあります。総本家河道屋（晦庵河道屋）より初代が分家し開業。三条木屋町角に「銀華」開店！（当時は「金華」「銅華」もあったとか…。―しかし二代目の時、太平洋戦争でやもをえず休業。そして三代目・現在のご主人が本家へ修行に行き、昭和４８年、私の生まれた年に今の先斗町で「銀華」を再開しました。現在ではご主人と息子さんが交互でお店をまかない、「銀華」の歴史はこれからも重ねられていきます…完！皆さんよ〜くお分かりになったことと思います。

そんな歴史の深〜い「銀華」のそばって一体！？お教えしましょう。３時間目は「銀華のそば」です。朝１０時より自宅の秘密工房で河道屋より受け継ぎ打ったそばを使用。そんなそばをストレートにいただくにはやはり「ざるそば」（並盛：730円）です。こちら、はっきり言って関東風です。濃い目のお出汁にしっかりとした歯ごたえのそば、そして辛目のわさび…。関西のざるそばのお出汁は薄出汁の甘口…、ここは濃い口の醤油につけて食べているかのような濃い〜お出汁です。そばの味がひきたつのはやはり濃い醤油なんです。

そして最後にそば湯を加えていただくんですが…最高！そば湯最高！必ず２倍に薄めてください。これは今までにない美味しさ、ここではじめて「やっぱりお出汁だったのね」と実感します。

よく関西の人は「関東のそばは醤油につかっているみたい」とおっしゃる方いらっしゃいますが、それは「銀華」に行ってから考えてください。絶対考え変わりますよ。またこちらでは創作そば「トマトそば」（850円）や、つなぎを使わないそば粉100％の「生粉打ちざるそば」（1100円）などもあり、豊富なそばメニューです。皆さん勉強になりましたか？そして最後はやはり体験学習！是非直接行ってご賞味ください。

そして当然そばとくれば日本酒！「酔鯨」や「玉乃光」「男山」（700円）の辛口が揃うお酒処なので、お酒をひっかけにくるお 客さんから酔った帰りの一杯にと立ち寄るサラリーマンで賑わっています。

ちなみにそばともう一つおすすめするのが「黒豆飯蒸し」（360円）です。丹波の黒豆を使用し高級食材・干し貝柱等で味付けした餅米と混ぜたあきのこない逸品。是非おためし下さい。これにて授業はお終い！お疲れさまでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【営業時間】
　12：00〜25：30
　17：00〜25：00（金曜日のみ）
　無休