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美山で育った豚や鶏達でハムやソーセージを手造りしているのが、こちら美山おもしろ農民倶楽部内にある「手造りハム・ソーセージ工房」。
防腐剤、保存料、発色剤などは一切使っていないので、お肉そのまんまの自然な風味を味わうことができます。
「粗挽きソーセージ」に「チーズソーセージ」、変わりネタでは「ガーリックソーセージ」や「キムチソーセージ」（各600円）、他「ベーコン」（400円）や「ボンレスハム」（400円）等々種類も豊富。ハーブを練り込んだ「ハーブソーセージ」と美山ならではの一品もあります。中でも品切れ覚悟と大人気なのが美山牛乳を使った「ホワイトソーセージ」。 |
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そんな「手造りハム・ソーセージ工房」ではソーセージ造りを体験することができるんです。今回チャレンジするのは直ぐご近所の「大野の婦人会」の元気なお母さん達。
まず軽くソーセージができるまでのお話を聞いて、それから体験スタートです。始めにミンチしたお肉とカットしたお肉を混ぜ合わせ、そこに7種類のオリジナルスパイスを加えてさらに混ぜ込んでいきます。
次ぎにその混ぜたお肉を鉄砲のような腸詰めする機会に詰め込み、腸にカッコンカッコンと詰めていきます。ちなみに、初めて腸詰めする為の羊の小腸を見たんですが、これがなんとも細くてむっちゃくちゃ長い！ぬるま湯でホニョ〜となっている2メートル以上ある小腸はまるでムーミンのニョロニョロみたいでした。
一番難しいのがその腸詰め作業で、なかなか太さを調節するのが大変。そして詰めたモノを65〜75度のたっぷりのお湯で30分ほどボイルして、できあがり〜！
お母さん達はできあがる間にちょっと休憩と、店内で新鮮自家製玉子たっぷりの手作りケーキを食べていました、なのでソーセージが茹で上がった頃にはお腹がいっぱいで、結局お持ち帰りすることに。最後元気で明るいお母さん達に「ハイチーズ！」、とっても素敵なお母さん達でした。
私もちゃっかり手作りソーセージをいただいちゃって、ホントお母さん、ご馳走様でした、美味しかったです！…ということで、是非ソーセージ造ってみてください、気分はお肉やさん、勉強になるしやっぱり出来たては美味しいよ〜。
手作りソーセージ教室
費用：1000円 所用時間：2時間 持ち物：エプロン
要予約（2週間前くらいまで） |
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